Przepisy na mazurki

Mazurek cygański
5 jajek, 20 dag cukru pudru, 10dag mąki pszennej, 20 dag rodzynek, 20 dag wyłuskanych orzechów włoskich, wafel, skórka cytrynowa
Sposób przyrządzania:
Rodzynki myjemy, migdały parzymy, obieramy ze skórki i drobno siekamy. Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z cukrem, dodając skórkę cytrynową. Białka ubijamy na sztywną pianę. Wykładamy pianę na żółtka, mieszamy, dodajemy mąkę i dalej lekko mieszając dodajemy resztę składników. Wykładamy na wafel ułożony na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem lub margaryną. Pieczemy w niezbyt gorącym piecu przez 30-45 minut

Mazurek czekoladowy
20 dag migdałów, 25 dag cukru pudru, 25 dag czekolady w proszku, 3 białka, 1 całe jajko, 20 dag mąki pszennej, wafel
Sposób przyrządzania:
Migdały parzymy, obieramy ze skórki i siekamy. Ucieramy białka jajko i cukier. Gdy zgęstnieją, stopniowo dodajemy czekoladę, potem mąkę, a na końcu migdały. Utartą masę kładziemy na wafel umieszczony na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem. Brzegi blachy również powinny być wyłożone waflem. Wstawiamy do średnio gorącego pieca i pieczemy przez 15 minut

Mazurek staropolski
35 dag mąki krupczatki, 35 dag masła, 12 dag cukru pudru, 10-15 dag migdałów, 5 żółtek, skórka cytrynowa, konfitury.
Na lukier: 10 dag cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny
Sposób przyrządzania:
Ucieramy w misce masło z cukrem na puszysty krem. Dodajemy stopniowo mąkę, a potem obrane i posiekane migdały, otartą skórkę cytrynową, cztery ugotowane na twardo żółtka przetarte przez sito, jedno żółtko surowe i szczyptę soli. Mieszamy wszystko. Wykładamy masę na stolnicę i zagniatamy ciasto. Odkładamy je następnie do lodówki co najmniej na godzinę. Oddzielamy 1/3 ciasta, a resztę rozwałkowujemy i układamy cienką warstwą na posypanej mąką blasze. Z odłożonego ciasta formujemy cienkie wałeczki. Układamy je w ukośną kratkę na placku leżącym na blasze, a następnie smarujemy pędzelkiem maczanym w surowym żółtku. Wstawiamy do dobrze nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 30 minut na złoty kolor. Gdy mazurek wystygnie, przestrzeń między kratkami wypełniamy osączoną starannie konfiturą z róży, wiśni, czereśni lub innych drobnych owoców. Polewamy lukrem utartym z 10 dag cukru pudru z 1 łyżką gorącej wody i 1 łyżką soku z cytryny

Mazurek kruchy
20 dag mąki pszennej, 15 dag masła, 6 dag cukru, 2 żółtka, konfitury lub dżem do przełożenia
Sposób przyrządzania:
Zagniatamy szybko ciasto i odkładamy je na ½ godziny do lodówki. Następnie rozwałkowujemy na cienki placek. Wykrawamy z niego kwadraty o boku ok. 20 cm i pieczemy każdy oddzielnie. Jeden z nich przed upieczeniem smarujemy lukrem. Upieczone placki ostrożnie zdejmujemy z blachy, aby się nie pokruszyły. Jeden z nich smarujemy konfiturą lub dżemem i nakrywamy plackiem polukrowanym. Boki smarujemy lukrem i obsypujemy orzechami. Na wierzchu układamy dekorację z dżemu i skórki pomarańczowej

Mazurek z tartymi pomarańczami
Ciasto: 40 dag mąki, 20 dag masła, 2 jajka, 10 dag cukru pudru, ½ kieliszka araku
Masa: 2 cytryny, 4 pomarańcze, 80 dag cukru pudru
Sposób przyrządzania:
Ciasto z podanych składników zagniatamy przez 3 minuty i odkładamy na godzinę do lodówki. Rozwałkowujemy cienko i układamy na blasze, podwijając brzegi do góry i zalepiając szczelnie w rogach blachy, żeby masa nie wyciekła. Pieczemy w niezbyt gorącym piekarniku przez 20 minut.
Następnie przygotowujemy masę. Umyte w gorącej wodzie pomarańcze i cytryny ścieramy na tarce razem ze skórą, odrzucając pestki. Potem owoce ucieramy z cukrem i smażymy na małym ogniu przez ½ godziny, stale mieszając. Zagęszczoną masę kładziemy grubą warstwą na cieście.

Mazurek z polewą czekoladową
Ciasto: 20 dag mąki pszennej, 10 dag masła, 10 dag cukru, 1 zółtko
Masa: 20 dag czekolady w proszku, 20 dag cukru pudru, pół szklanki słodkiej śmietanki, 20 dag masła, 20 dag orzechów
Sposób przyrządzania:
Ciasto z podanych składników zagniatamy przez 3 minuty i odkładamy na godzinę do lodówki. Rozwałkowujemy cienko i układamy na blasze, podwijając brzegi do góry. Pieczemy w niezbyt gorącym piekarniku przez 20 minut.
Następnie przygotowujemy masę. Topimy w garnku masło, wlewamy śmietankę, dodajemy cukier i czekoladę, wsypując powoli. Gotujemy na wolnym ogniu, stale mieszając, aż masa zacznie się ciągnąć.. Wtedy zdejmujemy z ognia i ucieramy przez 5 minut drewnianą łyżką. Póki jest gorąca, wylewamy na upieczony placek. Nim zastygnie, posypujemy pokrojonymi drobno orzechami.